新鮮香菇: 10個， 肉末: 150克， 橄欖菜: 一小勺， 蔥薑末: 少許， 胡蘿蔔碎: 50克， 蚝油: 適量， 鹽，糖: 適量， 料酒: 一小勺， 生粉: 一小勺， 黑胡椒粉: 少量
1香菇洗凈，輕輕擠干水份
2用小刀將香菇的梗挖下來
3肉末+胡蘿蔔碎+小勺橄欖菜（瓶裝）+蔥薑末+料酒+小勺耗油+少許鹽+少許糖+小勺生粉，用力順時針攪拌均勻
4將拌好的肉醬塞到香菇上，按緊
5鍋里加水，大火燒開後放入香菇，蒸10分鐘
6香菇單獨取出來，將蒸出來的香菇汁水倒入鍋中，加一小勺耗油，少許蔥花，少許黑胡椒粉，大火煮開，調入適量水澱粉，使其成為濃稠的芡汁
7將芡汁淋在香菇釀肉上面
這道菜，味道鮮香，夏天吃來也不油不膩！