原料

橄欖油: 適量， 培根/義大利鹹肉 smoked pancetta: 100g， 豬肉末: 500g， 牛肉末: 500g， 洋蔥: 1個， 西芹: 2根， 胡蘿蔔: 1個， 紅酒: 適量， 番茄膏tomato puree: 一整罐， 牛高湯: 500ML， 月桂葉Bay Leave: 1~2片， 百里香Thyme: 1～2枝

步驟

1把培根、胡蘿蔔、洋蔥、西芹都切碎成小丁。

2先用橄欖油煸炒一下培根丁。

3依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁和西芹丁。把蔬菜炒到透明。

4再放入肉末，用鍋鏟炒開。

5肉丁炒干一點後，烹入紅酒，多炒一會，讓酒精蒸發。

6加入番茄膏，再炒一會。

7倒入牛高湯、月桂葉和百里香，大火煮開後轉小火燉煮2個小時。

8最後開大火收汁成醬。

小技巧

1、可以全部用牛肉末，這樣的話需要1千克牛肉末。 2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多，也不能太少。 3、可以往裡面加一點雞肝增加風味。 4、最後做成意面時是用帕馬森乾酪調出鹹味，所以整個肉醬里都不放鹽。