乾果黑糖戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個(帶殼約235克), 低粉: 70克, 黑糖/紅糖: 60克(蛋黃20克,蛋白40克), 玉米油: 30克, 水: 50克, 水果乾(根據愛好選擇): 100克(葡萄乾蔓越莓乾等), 核桃: 20-30克

步驟

1提前分蛋黃蛋白,蛋白放入冰箱冷凍室冷凍至表面微微結冰的狀態。低筋粉提前過篩一次,紅糖也過篩。

2製作蛋黃糊: 蛋黃加入紅糖攪拌至溶解,再加入朗姆酒水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。

3過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。

4製作蛋白霜:紅糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右

5混合蛋白霜和蛋黃糊: 混合之前就可以將烤箱預熱至200℃。先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

6烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為170℃烘烤35分鐘。

7出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣在瓶子上。徹底放涼後脫模。

小技巧

1、首先我要承認我的錯誤,因為我很少原料不齊就做,這次還少了兩種原料,不過口感依舊還是很棒,謝謝小至的無私分享。 2、少的兩種原料是全麥粉和朗姆酒,全麥粉沒有,朗姆酒是因為要送給一個孕婦,所以沒放。 3、後來我又做了次這蛋糕,加了全麥粉和朗姆酒,不過口感感覺變化不大,我的全麥粉麥麩不太明顯。


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