原料

鴨腿: 兩個， 醬油: 兩勺（或正常鍋鏟1又1/4）， 白糖: 一勺+半勺， 料酒: 一勺， 蚝油: 半勺～一勺， 佐料: 陳皮、桂皮、八角各一份，香葉兩片。， 佐料: 黃皮果兩顆（非乾貨）、胡椒粒四顆（胡椒粉代替）， 佐料: 、干辣椒兩個、姜兩個、啤酒一瓶。

步驟

1把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鐘。

2 炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鐘即可），之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微干可出鍋。

3砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入準備好的大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火併蓋上鍋蓋收汁。

4當汁位於鴨肉1/3位置時，可根據個人喜好放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻。燜上一會即可放入準備好的大蔥等拌勻，燜上一會即可起鍋。如果喜歡吃入味的配料，可在老抽上色前後都可就放入大蔥等炒勻並燜一分鐘左右就可起鍋

小技巧

除了收汁的時候用中大火。再根據實際情況減弱火力。直到老抽上色的時小火為止。