五花肉: ， 梅乾菜/干豆角: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 紅糖: ， 白糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 白酒: ， 味精:
1五花肉拔毛洗凈，把肉煮熟，直到筷子可以輕鬆插入的程度。
2趁熱在肉皮上抹上老抽。鍋中熱油，燒開後將肉皮向下放入，炸至肉皮變為虎皮狀（小心熱油飛濺）。
3將肉切成適當大小，肉皮向下整齊碼入碗中。梅乾菜或干豆角洗凈切斷放在肉上。蔥姜切絲放在梅乾菜上。
4撒上適量鹽，紅糖，白糖，味精，生抽，老抽，料酒，白酒。
5蒸鍋水開後轉中火，將扣肉放入蒸製一個半小時至兩個小時，待酒香味四溢即可。
6出鍋後，將肉扣入盤中，即刻享用。
炸制肉皮時小心熱油飛濺！