原料

小墨魚: 5隻， 醬油: 兩茶勺， 糖: 適量， 鹽: 適量， 油: 兩茶勺， 酒: 3-4滴， 嫩肉粉: 半茶勺， 薑絲、蒜蓉: 適量， 剁椒（喜椒的親，可多加）: ， 蔥花3條（喜蔥的也可以多加）:

步驟

1小墨魚

2小墨魚泡3小時

3約3小時後完全軟化切至絲狀

4先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻腌制10～15分鐘，備用；（一把手，沒有人幫拍，忙起來就忘記拍圖片啦）

5起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下

6加入腌好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋，可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。

7成品

8成品

小技巧

鹽不要先加，鹽是海物帶腥後下，避腥，油後加防止有油隔阻其他味道入味所以也後加，嫩肉粉最後加入把所有味道包里住，味更入和全。 炒食墨魚乾與鮮墨魚會在口感上面有區別，經過曬後的墨魚乾，優點在於：會更香氣，炒著的墨魚乾，口感香、韌、很有嚼頭。缺點在於：烹制相對有點小麻煩，時間跨度大。 鮮墨魚，口感嫩，糯，優點在於，方便烹制，烹制時間手法不麻煩。時間跨度不大。缺點在於：鮮墨魚，通常冰鮮回碼頭，香氣無存，且冰鮮後大量積水，炒的時候同樣需要手法始可以鮮嫩香。：） 下次再炒個鮮墨魚出來，呵呵。