簡介
模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。蛋奶酥在出爐後會迅速消下縮小，口感也會改變，所以必須趁熱食用，才能感受到細緻柔嫩的口感。分量：蛋奶酥烤模3個。
原料
材料1：牛奶75公克，低筋麵粉25公克，蛋黃2個，熔化奶油25公克，細砂糖10公克 材料2：香吉士果汁75公克 材料3：蛋白2個，細砂糖40公克
步驟
1、低筋麵粉過篩，模型上緣沿邊抹上一層薄奶油備用。 2、材料1全部混合拌勻，以隔水加熱方式煮至膠凝狀離火。 3、將香吉士果汁加入拌勻。 4、材料3拌打至濕性發泡，與作法(3)材料拌勻，即可倒入模型中至8分滿。 5、入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出爐，上桌食用前灑上糖粉即可。
