原料
鮮梅果: 250克， 甘草: 2千克， 砂糖: 3千克， 香草油: 20毫升
步驟
11.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。
22.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
33.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。
44.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。
55.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
66.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。
77.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴洒在梅坯上即可。
88.包裝：裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。
