原料

蛇瓜: 1根（約400克）， 乾貝: 20克， 枸杞: 5克， 薑末: 1小勺， 糖: 1小勺， 鹽: 適量， 黃酒: 1小勺， 玉米澱粉: 1小勺， 香油: 1/4小匙， 清水: 適量

步驟

1乾貝洗凈後用溫水（水中加入1小勺黃酒）浸泡30分鐘，枸杞洗凈後用清水泡軟後控干水分備用

2蛇瓜洗凈後刨開切成長條備用

3鍋內熱油，油熱後下入薑末爆香

4下入蛇瓜快速翻炒

5蛇瓜炒軟後下入乾貝（連同泡乾貝的水）

6下入糖調味後蓋蓋燜煮5分鐘

7開蓋下入鹽調味

8下入枸杞，倒入水澱粉勾芡

9出鍋前淋少許香油後製作完成

小技巧

1.乾貝是用扇貝類閉合肌干制的海產品，使用前最好洗凈先用溫水浸泡，這樣製作時能更好的揮發出它的鮮味 2.蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟後表面會出現紅色紋路（此時食用會影響口感），也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度（注意要偷摸的，讓人看見了不招人待見，呵呵） 3.如果買來的蛇瓜表皮較老，製作前可以做削皮處理 4.因為乾貝有一定鹹度，所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽) 5.此菜製作好後蛇瓜氣味清香，口感鮮咸清淡，十分適合夏秋季食用 6.蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在製作時可以適當的添加一些薑末來中和