原料

南瓜: 300克， 木薯澱粉: 130克， 馬鈴薯澱粉: 40克， 糖粉: 30克， 紫薯: 300克， 木薯澱粉: 120克， 馬鈴薯澱粉: 30克， 糖粉: 30克， 水（或者牛奶）: 30克， 紅豆細沙: 500克

步驟

1南瓜去皮切小丁

2上鍋大火蒸至熟爛

3轉入一大碗中用勺背碾壓成泥

4用濾網過篩一遍或者用料理機打成更細膩的南瓜泥

5加入木薯澱粉、馬鈴薯澱粉和糖粉

6用橡皮刮刀翻拌至無乾粉的狀態

7轉到矽膠墊上用手揉和成光滑均勻的團狀

8放入碗中，再次放入蒸鍋，蒸5-8分鐘，至表皮顏色變深時即關火取出

9將麵糰再次揉和均勻，注意要將表皮的深色麵皮與內里的淺色生麵糰完全揉和均勻，不要有深淺不一，或者有顆粒塊狀物沒有揉勻的現象出現

10分切成45克一個的小劑子

11取一個小劑子，搓圓擀平，放入30克豆沙餡

12收口搓圓成球狀，注意包的時候要捏合嚴實，中間不要有空氣，也不要讓餡外露

13月餅模撲少量生粉

14將小球按入月餅模中，壓平推出，即成月餅生坯

15紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比較干而且吸水性比較強，所以配方中的澱粉比例不一樣，同時，在將紫薯蒸熟碾成泥後，要加入牛奶或水再倒入料理機中攪拌，才能得出比較細膩的紫薯泥，否則太乾了攪打不開

16取一大鍋，注水，大火煮開，下入月餅，煮至沸騰時加少量冷水，轉小火，再次沸騰時再加冷水，反覆三到五次，至月餅完全浮起時關火，馬上撈出放入涼開水中浸泡至完全冷卻，再次撈出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小時以上再吃，口感更彈牙

小技巧

PS：煮好的月餅吃起來是軟的口感，如果放入冰箱冷藏後再食用，這時候吃起來會比較彈牙，很Q的感覺，兩種口感，憑君選擇。 為了拍照好看，所以下圖裡的月餅我用的生坯。