原料
黃花魚: 一條， 豆腐: 一塊， 肉沫: 40g， 花椒粒: 10粒， 胡椒粉: 少量， 水澱粉: 適量， 姜: 一小塊， 蔥: 少量， 豆瓣醬: 一大勺， 料酒: 少量
步驟
1黃花魚洗乾淨在魚背上切幾道口子，再抹上少許鹽和料酒腌十分鐘左右。
2豆腐切成丁。鍋里放水燒開加鹽，把豆腐放進去，大火煮兩分鐘左右再拿出來並濾干水分。
3肉切碎，放鹽和料酒腌一會兒；蔥切好，姜切成絲。
4平底鍋里放油，油燒到6、7成熱時放入黃花魚，煎到兩邊都金黃時盛出。
5炒鍋放油燒熱，再放入肉末炒至變色盛出。
6鍋里還有餘油，再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
7加入一碗開水，放入薑絲、花椒粒和胡椒粉，水開後小火煮3分鐘左右。鍋里放入炒好的肉末。
8再加入豆腐，水開後再煮3分鐘左右讓豆腐入味。
9加入煎好的黃花魚，再煮3分鐘左右。中間翻動一下魚。
10出鍋前加入少許水澱粉和蔥花。裝盤的時候澆一點湯汁在魚身上。
