原料

主料：大米: 1000克， 輔料：油: 200克（可適當添加羊油來豐富口感）， 洋蔥: 100克， 胡蘿蔔: 1000克， 帶骨羊後腿肉: 1000克（手抓飯標準用肉）， 番茄: 400克， 調料：鹽: 50克， 水: 800克

步驟

1胡蘿蔔切絲

2洋蔥切絲

3米洗凈後提前用溫水浸泡二小時

4羊肉洗凈備用（我偷懶，用的羊排）

5第一步：下油，6分熱。第二步：先放一半的鹽25克，攪勻。第三步：下洋蔥，單炒洋蔥1分鐘，把洋蔥炒至金黃色。第四步：下羊肉煸炒，連續煸炒6-7分鐘。（這裡的照片忘拍了，請各位看觀仔細看字啊！）

6在羊肉煸炒6-7分鐘後加入胡蘿蔔，番茄，也同樣翻炒6-7分鐘，直至胡蘿蔔變軟。

7第二次放鹽25克，一分鐘後加清水800克，然後加蓋燉煮，直至沸騰，沸騰改中小火燜煮15分鐘左右

8湯鍋沸騰後加入我們適先浸泡好的大米。注意加米時是沿鍋邊螺旋狀的加入，留出中心的空心，這樣方便氣體的流動和湯汁的覆蓋，讓米儘快成熟和入味。水量要蓋過米高一厘米。

9接下來我們進行三輪加蓋燜煮和三次翻鍋的過程。 第一輪加蓋燜煮，大約7分鐘，後第一次翻鍋，（注意第一次翻鍋只翻上面一層的米和胡蘿蔔） 第二輪加蓋燜煮，大約5分鐘，後第二次翻鍋，（第二次翻鍋用鍋鏟快速鏟一下鍋底，不用翻上來，這個步驟是防止粘鍋） 第三輪加蓋燜煮，這次需要大約20分鐘，後第三次翻鍋，（這次加蓋前我們可適量添加葡萄乾及堅果來豐富口感，第三次翻鍋要徹底翻勻），翻勻後即可出鍋。全過程我們仍然採用中火，無需另外調節

10出鍋後趁熱吃，味道很地道哦！

小技巧

注意事項：1、米提前用溫水浸泡                   2、注意加鹽的次序                   3、三輪加蓋三次翻鍋，注意時間及方法 全程簡易步驟： 油-鹽-洋蔥-羊肉-胡蘿蔔-鹽-清水-燉煮-大米-第一輪燜煮-第一次翻鍋-第二輪燜煮-第二次翻鍋-第三輪燜煮-第三翻鍋出爐。