雞蛋白: 適量， 鹽: 適量， 香魚: 兩條
1將香魚去除內臟，洗凈。
2將鹽放入鍋中炒熱後魚蛋白攪拌混勻。
3將炒熱並與蛋白混勻的鹽撒在香魚四周，鹽的量足以包裹香魚全身，並以錫紙包裹固定。
4按以上步驟將另一條香魚也同樣處理。
5將錫紙包裹好的香魚放入鍋中，中火加熱燜10-15分鐘。
6燜至有蛋白和鹽焗烤特有的香味散發出後，將錫紙拆開，此時鹽已成塊狀，將鹽塊敲散，便可得香噴噴的鹽烤香魚。
烤的過程中可將魚適當翻身，魚的背部較厚實不易熟，可增加局部加熱。