簡單但是超虐心的脆皮腸

原料

水: 適量, 夾子肉: 1500克, 羊腸: 三包, 暢之源脆皮腸調料: 三包, 針: 一顆, 棉線: 適量

步驟

1一包調料可以做五斤肉,我買了三包,黑胡椒的,台式的和蒜香的。然後準備了十五斤左右的夾子肉,肉是老媽買的,至於夾子肉是什麼部位我也不是很清楚,重慶的小夥伴自己去菜市場肉攤問老闆吧。要買二八分的夾子肉,也就是瘦肉八份,肥肉二分,這樣口感才不會柴。才會一口下去油汪汪的,回味無窮。

2買肉的時候去皮,絞成肉餡兒,不用絞太細,有點顆粒感好吃一些。準備三個盆,分別稱五斤肉餡放入,然後放入調料,加點水把肉餡和調料攪拌均勻。除了水還可以加澱粉,不過自己吃,我喜歡純肉的就沒加。

3把攪拌好的肉餡靜置兩個小時。讓調料充分入味兒。

4準備羊腸衣,這個是在某寶買的套裝啥都有,方便快捷,買來的羊腸衣要用清水沖洗浸泡,有味道的可以加點高度白酒洗去腥。沖洗的時候把腸衣口對準水流,這樣能讓腸衣充分膨脹灌的時候不容易破。

5借用某寶的圖。套腸衣的時候最好在神器套腸衣的部位抹點油,先套上一點腸衣以後捅一坨肉進腸衣裡面順一遍對腸衣進行擴張,這樣套腸衣的時候不容易破掉。然後把整根腸衣套在神器上,如圖。

6不要灌太滿,因為還要系棉線,要留點餘地,不然容易爆。

7這是我灌好的脆皮腸

8灌好的脆皮腸需要懸掛晾乾,我晾了一晚上,然後用針扎眼排氣,不然煮的時候容易爆。不要晾得太久不然皮硬了就不脆不好吃了。晾好以後把脆皮腸蒸熟。還可以煮熟,中小火煮,飄起來了就是熟了。熟了以後剪成一截一截的塑封,丟冰箱裡面急凍,想吃的時候拿出來回溫解凍,可以蒸炸煎,微波爐烤也行,超好吃。我個人是最愛蒜香口味的。

9這是塑封以後得成品,我覺得塑封以後更好儲存,避免過分乾燥,這樣即使很久以後再拿出來吃還是濕潤脆脆的,不會幹巴巴的。當然最好還是儘快吃完。

小技巧

灌腸這一步其實超級虐心,羊腸太細太薄容易破,一破真的想爆粗口,我一下午就一直處於崩潰的邊緣。手殘的沒耐心的孩子還是不要輕易嘗試啊!!!!!還有如果誰要送你自製的脆皮腸的話不用懷疑那絕逼是真愛。


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