原料
空心菜，帶菜杆的: 一斤， 蒜片、干辣椒段: 各適量， 鹽: 適量， 青椒、泡菜（炒菜杆用）: 各適量， 油: 適量
步驟
1空心菜買這種杆較細，長點的
2菜葉連著菜杆擇三段，中間段的菜杆留下炒泡菜，老根不要，洗乾淨瀝干水分
3空心菜杆，泡菜、青椒都切細
4先炒空心菜杆，熱鍋倒入適量油，下入青椒、泡菜炒香
5接著放入空心菜杆炒勻出鍋
6炒空心菜葉，熱鍋倒入適量油，放入蒜片、干辣椒段熗香
7調大火下入空心菜葉，用長筷子快速翻炒至斷生，約半分鐘，立即關火！
8鍋中餘溫很快讓菜葉份量變少，放少許鹽混合均勻，裝盤
9炒好的空心菜儘快吃完，放置一會，原來的綠色還是有點變深，但不影響口感。
小技巧
大火炒菜葉一般半分鐘，炒好的菜葉鮮嫩不易變黑，關火再放鹽容易掌握用量
