江西的清明糰子超級詳細的【暖菇糍】鼠麴草版

原料

最便宜的大米: 5,6斤, 鼠麴草: 1000g, 食用鹼: 4勺, 鹽: 4勺, 餡料: 若干, 油: 適量

步驟

1鼠麴草除雜草,清洗乾淨。

2[可有可無]鍋里煮開水,放入鼠麴草,冷水衝下,擰乾水分。鼠麴草直接開水衝下也可以,隨便啦,味道沒有艾草重。

3鼠麴草切碎點。

4媽媽說生的鼠麴草直接在碗缽里捶可能味道更好吃,可以試試,鼠麴草味道沒有艾草味道重,所以不煮也沒關係。錘過的鼠麴草筋更細,口感更好。

5大米凈泡一夜,方便磨漿。

6磨得稠點。

7液體往下倒很快掉下去,有重量感,但又不稀。其實只要不太稀,稠點點就好了。沒具體要求,稀點的糍做出來比較軟,稠點的比較有嚼勁。

8這種稠度。

9加入鼠麴草,攪拌均勻,有些團在一起的,可以用筷子像打雞蛋一樣的夾著它划動,很快就散了。

10家裡舀鹽的小勺子哦,很小的,兩大盆放了4勺鹽,可以自己看著辦。鹼4勺,可少一點點。

11鍋加油,燒熱。

12倒入糊糊,底部起粑,鍋鏟從底部把糊糊翻上來的炒。

13起初這樣子的

14然後

15用錘子?在鍋里壓那個團,底部會起粑,上下翻動的捶壓。這個步驟主要是然後團里的生米弄熟。

16把團放到乾淨的砧板上或這種裡面,用筷子分開點,散熱。

17燙的手能碰了揉成團。其實這步麵糰基本就熟了,我喜歡吃剛倒出來的鍋巴。

18喜歡什麼餡料,就準備什麼。我喜歡吃酸菜和紅豆餡的。

19像包包子一樣包就好了,花樣自己創作啦。

20放入蒸盤。

21熱水上鍋蒸20分鐘就好。

22熟了放到盤裡涼一下更好吃,有嚼勁。

23吃不完可以保鮮膜封起來冷藏。要吃的時候電飯鍋里加一點點水蒸下就好了。

24剛出鍋的。


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