波蘭種: ， 高筋麵粉: 150克， 水: 150克， 乾酵母: 3克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 500克， 奶粉: 50克， 乾酵母: 4克， 雞蛋: 96克， 糖: 80克， 鹽: 4克， 水: 194克， 黃油: 72克， 雞蛋（刷面用）: 1隻， 白芝麻: 適量
1製作波蘭種：稱取150克高筋麵粉、150克水，3克乾酵母，攪拌混合，蓋保鮮膜和遮光布置於溫暖處發酵。現在冬天，我是把它放在南向飄窗台上自然發酵的，大概3個小時，目測種面已經膨脹3倍以上，表面布滿氣泡，扒開看裡面密布氣孔。這樣程度波蘭種就做好了。
2在廚師機攪拌碗里稱取500克高筋麵粉，50克奶粉，4克乾酵母，混勻。
3兩枚雞蛋打散稱取96克，倒入攪拌碗。
4兩杯里稱取196克水，加入鹽和糖，攪拌至鹽糖融化。
5用刮刀幫忙把波蘭種倒入廚師機攪拌碗。
6安裝好攪拌碗，廚師機開min檔和面。
7逐漸注入糖鹽水，揉面至成團，改1檔揉面計時5分鐘。
8再調3檔揉面計時5分鐘。
9關機檢查濕度。濕度合格，用保鮮膜覆蓋攪拌碗送人冰箱冷藏1小時。冷藏目的兩個：一是降低麵糰內部溫度，二是使麵筋網絡延展。
10稱取72克黃油，切成小片，室溫軟化備用。
11取出冷藏麵糰，開1檔揉面回溫，加入黃油，待黃油被麵糰完全吸收。
12麵糰光滑以後，調4檔揉面，每2分鐘檢查一次出膜情況。我這個麵糰6分鐘就可以拉出大片透明薄膜。
13直接用攪拌碗蓋保鮮膜和遮光布放在溫暖處發酵。中間測幾次溫度，麵糰中心溫度保持在28℃左右。
14至麵糰膨脹2倍以上，手指沾麵粉在麵糰上戳洞，拔出手指小洞不回縮，麵糰不塌陷，麵糰表面像氣球一樣略有張力，發酵就好了。不看時間，看溫度和狀態。
15用刮刀幫忙取出麵糰，在操作台上按壓排氣，稱重。我先把麵糰一分為二，一份分16個劑子，另一份分25個劑子。小的是給小寶吃。
16每個面劑子都是捏扁片從邊緣往中心摺疊，逐漸摺疊揉捏成圓球，收口捏緊放在底部。
17烤箱最下層烤盤裡盛開水，開啟發酵模式，二次發酵60分鐘。
18取出烤盤刷蛋液撒芝麻。同時烤箱預熱上下170度10分鐘。
19把兩個金盤送入烤箱，上層麵包上色的話要蓋錫紙。中間上下兩層對調一次。熱風烘烤30分鐘。
20時間到立即取出烤盤，把麵包倒出來置於晾網上，晾涼微溫就可以裝袋保存了。
麵包需晾涼再開吃哦。水一點點加，注意濕度適合才容易出膜。一發溫度不能太高，28-30度最好。其他沒有了，隨意發揮哦。