原料

牛腱肉: 一斤， 米酒: 兩大勺， 大料，花椒: 適量， 香葉，肉桂: 適量， 草果，砂仁: 各一顆， 丁香（幾粒）: 味道太沖，兩三粒就可以， 干辣椒，小茴香: 根據喜好適量加， 良姜，陳皮: 適量， 洋蔥，姜: 洋蔥半頭放進去， 大醬: 兩大勺， 冰糖: 適量， 紅燒醬油，老抽（上色用）: 適量， 生抽（調味用）: 適量， 鹽: 適量

步驟

1牛腱肉用清水泡一個小時去除血水。

2牛肉切大塊，拳頭大小。深湯鍋加入足量水（可以沒過牛肉）下入牛肉焯水，下入薑片，水開用勺子撇掉髒污血沫

3不用撈出，加入洋蔥，繼續加入調料，把大料，花椒，肉桂，香葉，陳皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香放入作料包，放入鍋中。 重點來了，重點來了，重點來了（重要的事情說三遍！其中大料，花椒，陳皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用豬油煸炒一下再放入作料包） 接著加入紅燒醬油，老抽，生抽，大醬，冰糖，米酒，適量鹽，燒開，小火至少要鹵至一個小時（我燉了一個半小時），用筷子能把肉穿透就可以。 切記不要用高壓鍋，小火慢鹵！

4煮好的牛肉不用開鍋，在滷汁中浸泡至少兩個小時徹底入味。（我泡了一晚上）

5瀝水拿去冰箱冷藏幾個小時，然後拿出切片。（熱的時候不好切薄片） 吃不完的可以放冷凍

6直接吃，涼拌，蘸汁吃都可以。滷汁用紗網過濾，冷凍保存，做一個你的傳家老滷汁吧。

7美味

小技巧

最好不用高壓鍋，小火慢鹵最好！