原料

普通麵粉: 200g， 豬油: 60g， 水: 100ml， 白砂糖: 20g， 豬油: 85g， 低筋麵粉: 150g， 竹碳粉: 2g， 可可粉: 3g， 紅曲粉: 2g， 黑芝麻: 5g， 抹茶粉: 3g， 蓮蓉: 適量， 豆沙: 適量， 黑芝麻餡料: 適量， 綠茶蓉: 適量， 鹹蛋黃: 24個

步驟

1將水油皮用到的所有材料都倒入一個大碗中；

2揉成一個光滑的麵糰；（麵糰一開始非常的粘手，也很軟～這是很正常的，繼續揉面，不要加麵粉）

3將水油皮上蓋一層保鮮膜，醒30分鐘；（水油皮一定要注意保濕，如果風乾了擀的時候容易破酥）

4接下來準備油酥的部分，將豬油全部加入低筋麵粉中；

5揉成油酥團；（這個就是基礎的油酥，在油酥中加入色粉，就能夠做出彩色螺旋酥的油酥；由於豬油的牌子不同乾濕程度不同，加入麵粉和豬油的量需要親們酌情調整，無法成團的話要增加一些麵粉，太乾的話加入一些豬油）

6以抹茶酥為例，分出40g油酥，加入抹茶粉；

7揉成顏色均勻的油酥團；

8其它油酥團也同樣揉好備用；（其它幾團分別加入紅曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最後剩的一份什麼都不加，這份用來做蛋黃酥的油酥）

9取一個30g的水油皮，按成圓片；

10包入一個20g的油酥；

11擀成橢圓形薄片；

12捲成卷；

13蛋黃酥與螺旋酥這步的操作是一樣的，只是分量不同；（水油皮的部分為15g，油酥的部分為10g）

14包好後同樣擀成薄片，捲起來；

15都擀好後，依次放入托盤中，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；（注意：鬆弛這一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀還容易破酥）

16鬆弛好後，拿出來放在案板上壓扁，再擀一次；

17同之前一樣，再捲起來；

18蛋黃酥也是一樣，擀開再卷一次；

19全部擀完第二遍，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘；

20鬆弛的時候我們就來準備餡料，取13g餡料將鹹蛋黃包在裡面；（注意，如果餡料太濕的話可以不包鹹蛋黃，一會兒包蛋黃酥的時候展示給大家）

21取一塊餅皮從中間切開；

22切面朝上，擀成一個圓片；

23放入一團餡料；（包入什麼餡料可以按照大家的喜好決定喔，沒有固定標準的）

24將口收緊；

25最後稍作整形，一個螺旋酥就完成了；

26接下來看一下蛋黃酥，取一塊餅皮，從中間壓扁；

27將兩頭收到中間，壓扁；

28擀成圓片；

29先放入一團15g的豆沙；

30再放入一個鹹蛋黃；

31將口收緊，一個蛋黃酥也完成了；

32將包好的蛋黃酥與螺旋酥依次擺入烤盤中；

33在蛋黃酥的表面刷上一層蛋液；（螺旋酥不用刷）

34再在蛋黃酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分鐘；（這步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）

35這樣，酥皮點心就完成了；開動。☆〜（ゝ。∂）

小技巧

1.水油皮的麵糰是非常柔軟的，千萬不要過多的加入麵粉； 2.操作的過程中一定要蓋好保鮮膜，以免風乾； 3.螺旋酥顏色的深淺是根據加入的色粉的多少決定的，親們可以自己掌握喔～