原料

豬耳朵: 250克， 黃瓜: 75克， 調料汁#: ， 味精: 5克， 六月鮮: 10克， 蔥花: 20克， 泰椒: 10克， 小米辣: 10克， 鹽: 適量， 蒜: 20克， 青花椒粉: 10克， 芝麻: 10克， 高湯或涼開水: 50克， 辣椒油: 10克， 麻油: 10克， 滷汁#: ， 花椒大料: 適量， 蔥姜段: 適量， 料酒: 少許， 生抽: 適量， 鹽: 適量

步驟

1耳朵洗凈，剔除余毛和太肥的地方。鍋坐水加蔥姜，料酒把耳朵放進去燒開去腥，取出沖凈浮沫備用。

2鍋重新坐水下蔥姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和鹽，放入豬耳煮熟，大概25-30分鐘。不要煮太爛，耳朵不易成型。

3豬耳放菜板上，上面壓重物放冰箱5個小時以上。這是我壓了一夜的耳朵。

4把耳朵儘量切薄片，我買的耳朵商家已經切塊裝盒，如果你買的整個耳朵，切出來效果會比我的好看。

5黃瓜切絲裝盤，感覺用刨刀刨成片效果會更好，因為吃的時候發現黃瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵頤了?

6所有調料兌成汁，調好口味備用

7耳片蓋在黃瓜絲上，淋入調料汁兒，最好放冰箱冷藏一小時再吃更入味。

小技巧

主要是切，要有一把鋒利的刀，儘量切薄，如果有刨片機更好，飯店都是刨刀刨的大片。 調料如果不能吃辣，辣椒可以減半。