原料

低筋麵粉: 60克， 綠茶粉: 約3克， 雞蛋: 3個， 白糖: 10克（蛋黃糊用）， 牛奶: 45毫升， 色拉油: 45毫升， 鹽: 少許， 塔塔粉: 少許， 果醬: 適量

步驟

1將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於乾淨的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入牛奶拌勻，最後再加入過篩後的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用

2蛋清中加入少許塔塔粉，用電動打蛋器將其打至呈比較大的氣泡狀時加入三分之一的白糖，繼續攪打至蛋清呈較為濃稠的粗泡狀，然後再加入三分之一的白糖；繼續攪打至蛋清較為細膩，用打蛋器划過有痕跡出現的時候加入剩下的白糖；再繼續將其攪打至將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，打電器提起時蛋白霜的頂部尖角處還有少許彎鉤即可

3此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白的三分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊

4取少量拌好的蛋糕糊，加入綠茶粉拌勻；然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中，稍稍攪拌兩下呈雲彩狀即可

5將蛋糕糊倒入墊有油紙或高溫布的烤盤中，用刮板將表面抹平，然後端起烤盤在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂，然後將其送入烤箱中，180度上下火中層烤約20分鐘後出爐

6將出爐後的蛋糕倒扣在烤網上，然後撕去底部的油紙，讓其放涼

7將放涼後的蛋糕放在油紙上（顏色深的一面朝上），在其表面塗上適量的果醬；然後將其捲起成卷狀，靜置約30分鐘讓其定型，成型後取走油紙切件即可

小技巧

1.在將蛋白與蛋黃分離的時候,留意蛋白中不可有一丁點兒蛋黃哦,不然會影響蛋白打發滴； 2.蛋白我沒有打至完全乾性發泡，這樣蛋糕的口感會更綿軟一些； 3.拌勻的時候不要用劃圈的方式攪拌，以免起筋； 4.將綠茶蛋糊倒入蛋糕糊後，輕輕攪拌兩下即可，不用拌勻，拌勻後就沒有彩布的效果了哈； 5.烘烤的時間可能需要根據個人所用烤箱的火力稍做調整，我的烤箱烤東西有點點慢哈！