原料

雞腳: 600克， 蔥: 2支， 生薑: 50克， 蒜頭: 40克， 水: 3000毫升， 草果: 2顆， 豆蔻: 2顆， 沙姜: 10克， 小茴香: 3克， 花椒: 4克， 甘草: 5克， 八角: 5克， 丁香: 2克， 醬油: 800毫升， 米酒: 50毫升， 白砂糖: 200克， 香油: 2大匙

步驟

1將雞腳洗凈，瀝干

2將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨

3往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出沖涼瀝干備用

4將鹵包料洗凈，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用

5將蒜頭、生薑去皮洗凈，生薑切片；蔥洗凈，切段備用

6將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與薑片、蔥段放入鍋中以小火爆香

7取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來

8將作法2的肉雞腳倒入作法6的滷汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋凈泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可食用