原料

排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 料酒: ， 冰糖: ， 老抽: ， 生抽: ， 精鹽: ， 紅糖:

步驟

1排骨涼水下鍋，加蔥段，薑片，蒜片若干，放入料酒花椒一起熬煮。

2排骨變白撈出，用清水洗去排骨表面浮沫，濾水待用。

3熬糖色，待糖色紅亮後放入濾水後的排骨並翻炒，使得糖色裹勻所有排骨。均為小火操作。

4繼續加生抽，精鹽，老抽，紅糖，繼續翻炒，加水沒過排骨，並下蔥段薑片和蒜片。 大火燒開水，接著小火繼續加熱至汁剩下四分之一，再轉大火收汁，即為完成。