原料

花甲: 常見蛤蜊都可以。500g為配比基準。， 蔥: 至少7條蔥，切條，蔥綠和蔥白都是條， 姜: 6大片加減一片，大片可處理成菱形或直接使用， 洋蔥: 一個，切絲， 蒜: 三瓣切厚片， 泰椒: 即是拉差辣椒。紅綠各4，切圈或小條， 醬油: 即生抽，適量， 白糖: 適量， 料酒: 黃酒最佳，味淋也可以，適量， 油: 適量， 水: 適量，慢加， 意粉(可選擇): 適量

步驟

1按照用料中的要求，處理好薑、蔥、洋蔥、蒜和泰椒。

2我能買到的蛤蜊處理過冰凍好的，所以沒親自處理過新鮮的。 如果蛤蜊是冰凍的，用滾水稍燙至貝殼間冰塊融掉撈出。 如果蛤蜊新鮮，按常理來說是要用淡鹽水泡一泡吐沙的。新鮮蛤蜊吐沙過後拿出。用滾水燙蛤蜊，開口後立刻撈出用凍水浸(未經科學考證是否對口感有明顯影響，但做做沒關係畢竟有安慰劑效應)。 燙蛤蜊的水可以留著做湯或稍候加入(冰凍的隨便想想吧)。

3大火熱鍋，鍋內不要有水。 下油後立刻倒入蔥薑蒜和泰椒。

4香料出香味後，倒入蛤蜊，嘩啦嘩啦地炒十幾秒。 倒酒，炒幾秒。 倒糖，炒幾秒。 倒醬油和一點剛才的蛤蜊水，狂炒。 繼續炒，邊炒邊試醬汁味道。開始味道稀一點是可以接受的，因為後面湯汁會收。 最後濃的話就上蛤蜊水，慢慢倒，邊炒邊試邊倒。

5出鍋。 我炒的肉都跑到下面去了。好吃。 不能吃辣的不要放太多泰椒，或者作死去吃泰椒。今天不小心吃到一個，辣到頭疼。

6可以用這道菜來拌意粉。 如果有意粉： 意粉加鹽和一點橄欖油煮至彈身，加入盛著薑蔥炒花甲的鍋中攪拌，期間可開小火(熱的好吃！)。 配白飯也不錯。 最棒還是要配雪碧。 夏夜裡，一罐凍雪碧，三斤炒花甲，美美美。