原料

中種麵糰: ， 高筋粉: 240克， 酵母: 2克， 牛奶: 105克， 蛋液（一個蛋剛好留刷頂的量）: 45克， 主麵糰: ， 高筋粉: 102克， 糖: 30克， 鹽: 5克， 淡奶油: 75克， 奶粉: 15克， 黃油: 10克， 酵母: 2克

步驟

1頭天做好中種，放冰箱冷藏發酵一晚。

2第二天取出中種，正常700克面量（麵包機調整），後油法（第三次揉面後）揉出膜。

3取出分割5份，這樣就不會頂的太高。靜置15分鐘松馳，再擀卷後靜置15分鐘，擀捲入模。（注意葡萄乾儘量放頭尾，中間少放點，中間面不要擀太薄，卷太緊，否則發酵中會破卷。）

4上150度，下火200度，30分鐘分鐘。烤到第10分鐘就要加蓋錫紙。錫紙可以固定在鐵網上蓋在上面。