原料

高粉（湯種）: 20克， 水（湯種）: 100克， 高粉（麵糰）: 350克， 低粉: 50克， 乾酵母: 4克， 細砂糖: 50克， 雞蛋: 32克， 湯種: 108克， 牛奶: 155克（酌情增減）， 鹽: 4克， 黃油: 30克， 椰蓉餡（夾餡兒）: 150克左右， 自製花生醬（夾餡兒）: 150克， 香酥粒（裝飾）: 適量， 蛋液（裝飾）: 適量

步驟

1首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。 再準備香酥粒，軟化黃油30克打勻，加細砂糖30克攪拌均勻，加過篩低粉70克拌勻，用手搓成小粒。用不完的冷凍保存。可以保存好久。

2製作椰蓉餡，25克黃油室溫軟化，加20克細砂糖打到松發，加入25克雞蛋攪打均勻加入55克椰蓉拌勻，繼續加入25克淡奶油拌勻即可。可事先做好入冰箱冷藏備用。 花生醬做法省略，可參照我以前菜譜。

3將除黃油和酵母外所有麵糰材料揉到表面光滑，加入黃油和酵母揉到擴展，在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵糰取出排氣，分割10份，並滾圓鬆弛15分鐘。

4在鬆弛間隙，將夾餡兒稱好滾圓備用。約30克一個。

5鬆弛完畢，將麵糰擀開成圓形。

6包入餡料。

7捏緊收口處。

8將包入餡料的麵糰再次擀開成長圓形。

9上下對摺後，切幾刀，注意頂部不切斷。

10攤開對摺扭一下。

11打個結放入紙杯。

12入溫暖濕潤處最後發酵。我是35度發了一個小時。最後發酵結束，表面塗蛋液，撒香酥粒。

13入180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

小技巧

花生醬要自制喔，那樣才夠香濃。香酥粒也可以不加。