原料

天然酵母 100% 含水量: 30g， 麵粉: 150g， 黑麥麵粉 rye flour: 50g， 燕麥片: 50g， 水: 230-250g， 鹽: 5-8g

步驟

1激活酵母：在天然酵母菌種里加水和麵粉各 30g

2在 230-250g 水裡加 30g 激活的酵母，150g 白麵粉，50g 黑麥麵粉（或者 30g 黑麥麵粉 + 20g 全麥麵粉也可以），50g 燕麥片。攪拌均勻後靜置一小時。

3一小時後加 5g 鹽。然後每半小時左右翻折麵糰幾次，三小時後用布蓋上裝麵糰的容器，靜置 8-10 小時。

4把麵糰倒在烤盤上，翻折成球形，烤箱預熱到 450 華氏度。預熱好之後在烤箱下層放一盤水（~240g），用刀在麵糰上劃一道，然後放進烤箱中層烤 30 分鐘。 30 分鐘後把水盤拿出來，再烤 11-13 分鐘。 麵包放涼到室溫後再切。