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原料
雞: 一隻, 紅干辣椒: 10個, 新鮮紅尖椒: 8個, 花椒: 3克, 蔥段: 3克, 蒜頭: 6瓣, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 2勺, 蚝油: 適量, 醋: 少許, 味精: 少許
步驟
1雞洗凈剁大塊備用
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2準備好配料食材
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3雞肉加入適量料酒腌制去腥味,如果不喜歡料酒的味道,可以用蚝油腌制
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4鍋燒熱加入 油 ,一定要燒熱,煎雞肉的時候,雞肉才不會粘鍋
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5加入油,燒制7分熱,放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可
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6倒入控干水的雞肉,中火煎至金黃
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7加入用蚝油、生抽、老抽、醋調好的汁液
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8用勺子將調料汁拌勻,雞肉都上色,干炒三四 分鐘左右,然後再加半碗水,蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘,燜至快收汁為止,如果是家養的草雞,要多放一些水,因為這種雞的肉質比較硬、結實,水少的話會很難燜熟
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9快收汁以後,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入鹽、味精調味
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10入盤,開吃嘍
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小技巧
1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味,如果不喜歡料酒的味道,可以用蚝油腌制 2、燜的時候加半碗水,把鍋蓋蓋上,燜至快收汁為止,如果是家養的草雞,要多放一些水,因為這種雞的肉質比較硬、結實,水少的話會很難燒熟