原料

雞蛋: ， 菠菜: ， 新鮮銀魚: ， 薑絲: ， 高湯: ， 鹽: ， 味精: ， 枸杞: ， 蛋皮:

步驟

1將雞蛋用手動打蛋器打散

2蛋液過篩，在油鍋中煎成薄香蛋皮，切絲待用

3起油鍋，見熱，將洗好切段的菠菜在鍋中高火爆炒片刻

4倒入一大碗高湯，加少許水沒過菠菜

5倒下洗凈的銀魚，勾上水澱粉

6加鹽味精，蛋皮，枸杞燒開即可

小技巧

1.菠菜必須高溫烹飪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不僅具有澀味，還容易產生泌尿繫結石。 2.洗銀魚的方法，準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然後用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。 3.這道菜，要是沒有銀魚的話，也可用其它食物替換，如：魚丸，魚肉。