原料

紅糖: 80g， 雞蛋: 4個， 黃油: 80g， 黑朗姆: 1tps， 黑巧克力: 200g， 香草精: 1/2tsp， 鹽: 一小撮， 梨子: 3個， 黃油: 1tsp， 白糖: 3tbsp， 香草莢: 半個， 檸檬汁: 少許， 奶油: 250ml， 糖粉: 按口味添加， 香草精: 看著加

步驟

1原料

2模子底部鋪上裁剪好的烘焙紙防粘

3200g巧克力掰開成小塊兒，隔水融化

4黃油加入紅糖和一撮鹽，低速打發至絮狀。

5分離蛋白和蛋黃，蛋黃一個一個加入。確認蛋黃徹底完全混合後再加入下一個。

6然後是1tsp深色朗姆酒

7以及香草精，加入，打勻。

8這時候巧克力已經融化，先拌入一半分量的巧克力。

9然後加入下一半，徹底混合均勻

10蛋白打到硬性發泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均勻。再拌回剩餘的2/3蛋白中。切拌均勻。

11入模，180度烤30-35分鐘，視上色情況覆蓋錫紙。 烤好後（不用倒扣）晾涼。

12等待放涼的時候開始做glazed pear，梨子三個削皮去核，切成兩半或四瓣，撒上少許檸檬汁防止變色。

13香草莢剖開刀尖取籽。

14鍋里下黃油。

15保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共計兩分鐘。

16加入香草籽，香草莢，撒上白糖。

17直到白糖完全融化被梨子吸收後加入少許檸檬汁和朗姆酒。

18完成，放涼備用。

19蛋糕脫模，撕掉烘焙紙，擺好，隨意拍上/抹上打發的鮮奶油。(根據口味加糖粉，蛋糕體本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最後加入香草精。)

20篩上可可粉。

21擺上梨子，撒薄荷葉，用烤香的堅果啥的裝飾。

22凹造型。大半夜做的，所以全程光線昏暗。

小技巧

拉布原版請戳 奶油打發的要點在於30%以上含脂量，冷藏過夜後放冷凍室5min，所有容器和打發機頭冷藏，必要的話加冰水浴。