原料

特級初榨橄欖油: 1/4杯（59ml）， 西葫蘆: 2個中等大小的， 孜然粉: 1/2茶匙（2.5ml）， 芫荽籽粉: 1/4茶匙（1.2ml）， 粗鹽和現磨黑胡椒粉: 適量， 白洋蔥: 1個中等大小的， 蒜末: 2茶匙（10ml）， 番茄膏（tomato paste）: 1大勺（15ml）， 黑豆: 1罐15盎司（425g）， 墨西哥玉米餅: 8個， 酸奶油: 適量， 山羊奶酪: 適量， 水蘿蔔: 適量， 腌墨西哥辣椒: 適量， 腌胡蘿蔔: 適量， 青檸皮碎: 適量

步驟

1西葫蘆切成1cm的厚片，大蒜、白洋蔥細細切碎，黑豆洗乾淨瀝干。水蘿蔔切絲、山羊奶酪切碎。

2中高火熱鍋倒2大勺橄欖油，平鋪一層西葫蘆，撒上孜然粉和芫荽籽粉，稍稍煎一會兒翻個兒，到兩面金黃為止取出盛盤，撒上鹽和胡椒粉，蓋個蓋子放一邊。減到中火，倒入剩下的油，加入蒜和洋蔥炒軟，倒入番茄膏煮上1分鐘，再加入黑豆，倒上半杯水，撒上鹽和胡椒粉慢慢燉，用飯勺碾碎一部分豆子，直到煮透為止。

3換一口平底煎鍋或者烤架，把墨西哥玉米餅烤到香噴噴。吃的時候配上酸奶油、剛才處理過的番茄豆醬和西葫蘆，以及山羊奶酪、水蘿蔔絲、腌墨西哥辣椒或者泡椒、腌胡蘿蔔、青檸皮碎就可以啦。

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