原料

全麥天然酵種（100%水粉比例）: 18克， 全麥粉: 54克， 水: 29克， 全麥粉: 357克， 培根: 42克（切小塊，煎香，瀝干）， 糖: 50克， 鹽: 5克， 水: 214克， 黃油: 50克（軟化）， 奶粉: 13克， 蛋: 50克， 蔥: 適量（切碎）

步驟

1酵頭材料全部攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2把除了黃油以外的所有原料（加入酵頭）揉成團，autolyse（浸泡）40分鐘到60分鐘。揉至出筋，加入黃油，揉至完全階段。低速揉入培根和蔥

3放入容器，室溫（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

4分割，滾圓，放鬆回溫1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘，放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是9分滿，在23C左右發4小時。注意溫度不可太低，否則發酵時間過長，麵糰筋度和風味受影響

5放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右。出爐趁熱表面抹黃油滋潤