原料

苜蓿菜（也可以用芹菜等一些綠色菜葉代替）: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 黑胡椒粉:

步驟

1苜蓿菜葉洗凈瀝干水分，打入雞蛋

2然後適量鹽、黑胡椒粉拌勻。拌入鹽的時候要儘量拌勻，以免出現鹹味不均的現象

3平底鍋里加入少許油，將苜蓿菜麵糊平攤在鍋里，將一面煎至成型後慢慢對摺下，然後對摺後翻面煎黃即可。煎的時候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊

4然後取出蛋餅，修整下形狀切塊即可

小技巧

苜蓿菜就是上海人和江浙人說的草頭。草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。炒著吃味道很好。經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值，是不可多得的健康美食，菜場有賣。