原料

豬肚: 一個， 酸筍: 適量， 豆豉: 少許， 蒜頭: 少許， 薑絲: 少許， 蔥: 少許， 醬油、蚝油、酒、鹽、糖、油、澱粉、白水: 各適量， 青木瓜: 一個或半個（取漿用）

步驟

1豬肚用鹽及麵粉內外用力抓洗，重複兩三遍後用白醋再抓洗二次過清水，去掉凹凸不平的疙瘩，把豬肚按逆紋切小長條。

2將醬油、蚝油、酒、鹽、油、糖、薑絲一起放入豬肚中拌勻腌制約30分鐘入味。另外再用醬油、白鬍椒粉、油、鹽、糖、澱粉、白水調製一碗調汁。

3最關鍵的一個步驟來了：將青木瓜（最好用新鮮的汁多點）用小刀在表皮上劃數道小口，溢出的白色汁液裝約一小匙，倒入已腌制好的豬肚中，繼續拌勻腌15分鐘。這個過程將會讓豬肚變得脆口！！！

4熱油鍋，倒入豬肚滑炒至六成熟，盛起放置一邊。

5鍋內留油放入切好的蒜米與豆豉爆香，加酸筍一起炒香後倒入豬肚快炒，隨後倒入調好的調汁，臨出鍋前撒入蔥段即可。

6巨下飯！