原料

湯種: 90g (100g水+20g高筋麵粉）， 高筋麵粉: 260g， 酵母: 5g， 牛奶: 55g， 淡奶油（whipping cream）: 35g， 雞蛋: 45g， 白糖: 45g， 鹽: 4g， 無鹽黃油: 25g

步驟

1100克水加上20克高筋麵粉，混合均勻後小火加熱攪拌成糊狀，可得95克左右湯種。放至室溫待用。

2除了黃油，所有材料包括湯種混合均勻。

3揉面加摔打至擴展階段，加入黃油再揉摔到完全階段。

4揉成團，放到乾淨的盆中發酵。

5夏天室溫發酵1小時至兩倍大。

6分割成三等份，整形成圓團，松馳20分鐘。

7擀開。

8一次擀卷，松馳15分鐘。

9再次擀卷整形，放到吐司盒中。

10室溫發酵一個半小時至九分滿，表面刷蛋液，蓋上錫紙，放入預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。

小技巧

揉面過程中如果麵糰偏硬，可適當一次添加3克水繼續揉面。