鴨爪: 200g, 鴨中翅: 200g, 萵筍: 半根, 藕: 半節, 黃瓜: 半根, 魔芋: 一塊, 雞蛋干: 一塊, 西蘭花: 五小朵, 蔥姜蒜: 適量, 花椒: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 兩勺, 滷料: 一袋, 鹽、雞精: 適量, 芝麻: 適量, 芹菜: 兩根, 紅薯粉: 一小撮, 干辣椒: 五個, 辣椒面: 半勺
1鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時, 同時給中翅拔毛,家裡有眉夾的可以拿來用了。
2準備好乾鍋需要的食材,這個完全根據自己的口味來搭配,我這備了萵筍、魔芋、雞蛋干、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜,都切成條狀。
3把浸好的鴨主料放進電飯煲內膽里,放老抽、料酒、姜塊(拍碎)、一包滷料(王守義)、干辣椒、鹽、雞精適量,拌勻,按雞鴨模式,大概30分鐘樣子。
4這個時間讓我們來把蔬菜食材們在開水中焯一遍吧,藕和萵筍稍微難熟一點,除了雞蛋干、黃瓜不用過水外,其外都在開水裡煮至7、8分熟。
5焯過水的食材瀝干水分備用。
6半小時後鴨爪爪們已經可以出鍋啦,這時已經可以吃了,滷鴨爪就是這樣的,偷吃一個,好入味,鍋里的滷水不要倒掉,後面有用。
7鍋中放食用油,加一點四川的火鍋牛油,很辣,我只放了一點點。
8油熱七八成熟轉小火放姜、蒜、花椒煸香。
9接著倒全部輔菜進去翻炒,放適量生抽、鹽。
10放半勺辣椒麵翻炒均勻。
11最後放鴨爪爪翻炒一下,加兩勺滷水燜三分鐘,大火收汁。
12灑上一層芝麻,幾片香菜,滿滿一鍋的膠原蛋白!
13裝小盤拍個照✌️
1、嫌鴨中翅有毛的同學可以只買鴨爪,說實話給鴨中翅拔毛真心累,需要耐心,不是每一根都能輕易拔掉;但是中翅肉多,嘿嘿,還是耐心吧; 2、配菜們都要開水裡焯一下,綠葉菜只要稍微過一下水就好,硬一點的煮至七八分熟; 3、滷鴨爪的湯汁不要倒掉,炒鴨爪的時候可以放一些。