原料

鴨胸: 3塊， 辣椒、小米椒、青蒜: ， 花椒、豆豉、鹽、雞精、料酒:

步驟

1熱鍋涼油把花椒小火慢炒，爆香盛出放涼。

2切鴨胸，把鴨皮和鴨肉用刀分開。在分別切片備用，辣椒、小米椒切成辣椒圈，青蒜切段。把放涼的花椒壓碎越碎越好。

3熱鍋少放油，放入鴨皮煸出多餘的油脂，變色後放入豆豉炒香。放鴨肉、料酒、花椒碎末、小米椒、辣椒炒香加入鹽、雞精調味。最後放入青蒜，出鍋。

小技巧

1、一定要小火炒花椒，花椒不容易糊還能炒酥，壓碎時注意大顆粒可以撿出來，要不影響口感。 2、炒鴨皮的時候，一定要少放油，因為煸鴨皮的時候會出很對油脂，一定一定少放。