原料
A: 低筋麵粉或自發麵粉-200g 粘米粉-50g 小蘇打 -1/4茶匙 發粉/泡打粉 -3茶匙（tspn）×如果用自發麵粉， 發粉就只需要1茶匙 B: 水- 200g 紅糖或黑糖- 120～150g 鹽- 1/4茶匙 香蘭葉-2片 C: 雞蛋 - 1顆 玉米油- 3湯匙
步驟
- 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。 2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾後攤涼。 3. 紅糖液攤涼後，在開始製作發糕的同時， 在蒸鍋內燒1500cc的水， 以備蒸糕用。 4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。 5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。 6. 把過篩好的乾粉類加入， 慢慢攪拌均勻。 7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內，用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。(切記： 要等水大沸騰後才可下鍋蒸， 這樣發糕才會大發） 小貼士： 1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。 2. 如果沒有低筋麵粉， 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 （15%的玉米澱粉）。 3。蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象，應該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高，可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下，讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。 4。把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發生。 5。做素的可以添加一至兩匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
