原料
天然酵種: （100%水粉比）44克， 高粉: 134克， 強度高的高粉: 361克， 黃油: 41克（室溫軟化）， 水: 75克， 牛奶: 145克， 蛋: 77克， 糖: 60克， 鹽: 10克， 耐糖酵母: 7克（如果是普通乾酵母，可能需要略多）
步驟
1加入主麵糰除了黃油以外所有原料，揉至出筋，加入黃油，揉至完成階段
2馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏
3裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時
4麵糰擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵糰上，然後用四邊的麵糰把黃油包裹住，捏緊縫隙
5擀開成20X60CM的長方形，做第一次4折
6馬上冷藏至少一小時，然後做3折+冷藏步驟2次，一共1次4折，2次3折
7冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵糰擀成厚度是1.5CM的長方形，邊長視模具需要而定
8切割成長條，每3條一組。450克吐司模需要2組，每組3條一共重225-250克（平頂就少放，山形就多放，我這裡放了235克左右）。贛能金條模需要1組，每組3條一共重150克
9每組的3條編成辮子，折起，接縫向下放入模具
10放入27C的發酵箱發酵至8分滿，大概4-5小時。山形麵糰烤前抹蛋液
11放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，金條模大概一共烤30分鐘，450克吐司模烤40-45分鐘
小技巧
如果上色太深，蓋錫紙。
