簡介

焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部分凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。

原料

焦糖材料：100公克，熱水25公克，布丁材料1：500公克，細砂糖75公克，布丁材料2：5個，布丁材料3：1/2小匙，白蘭地1/2小匙

步驟

1.將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。 2.將蛋打散過篩備用。 3.材料1以小火煮至糖溶化，約40∼50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。 4.加入材料3拌勻，即為布丁液。 5.將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。