豌豆炸醬麵

原料

新鮮豌豆或速凍豌豆: 一小把, 小黃瓜: 一根, 豬肉末: 適量, 干黃醬: 適量, 冰糖: 適量, 生薑: 兩三片, 料酒或味淋: 一小勺, 甜麵醬: 適量

步驟

1干黃醬用水調開; 小黃瓜去瓤切絲; 豬肉末加料酒(我不喜歡黃酒的味道,用的是味淋)拌勻

2熱油,下薑片煸炒出香味; 下碼好的豬肉末,翻炒至變色; 下調開的干黃醬,甜麵醬,冰糖,與國內肉拌勻;干黃醬與甜麵醬大概2:1,我喜歡甜口,用料可以自己慢慢嘗著放。冰糖要一兩顆就可以,主要是為了讓炸醬更好看... 鍋內加水,不用太多,差不多漫過肉就好 鍋開後嘗鹹淡,熬煮到自己喜歡的濃稠度。 起鍋關火。炸醬就好了。

3開水下豌豆煮熟。 開水下面,煮到比平時吃面更軟一些,撈麵,過水,不愛吃涼的也可以把面撈起來拌一些芝麻油或者橄欖油,這樣面不會糊。

4取面碗一隻,放面,碼黃瓜絲,豌豆,炸醬; 澆一勺紅油,一小勺花椒粉,一勺辣椒粉(不喜歡麻辣略過); 撒蔥花(不喜略過),拌勻,開吃。


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