原料

A.黑糖36公克，黃砂糖18公克，水麥芽10公克，水15㏄，B.小蘇打3公克，水8㏄，C.低筋麵粉108公克，D.紅豆泥餡360公克

步驟

1.將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解後放涼備用。 2.在作法1中加入已調勻的材料B後，再加入過篩後的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。 3.雙手先沾上少許低筋麵粉，再將作法2分割成每個15公克，再包入每個約30公克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀後，並於底部墊上一張適當大小的烤焙紙。 4.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內後，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋麵粉噴除後，再以大火蒸約12分鐘即可。