這款經典的甜點英文是Creme Caramel，中文有些翻譯成焦糖布丁，有些則是雞蛋布丁。據說這種焦糖布丁最初起源於法國，後來傳到西班牙，再隨著西班牙殖民帶到美洲...... 每次有朋友過來吃飯，怕時間不夠來不及做飯後甜點，我都會事先做好焦糖布丁，這樣不至於整個晚上都窩在廚房...
240ml奶油，120ml牛奶，香草豆莢，2個大號雞蛋+1顆蛋黃，3tsp白糖，一小撮鹽，100g糖
1、首先將香草豆莢對半劃開，取出香草籽，連同豆莢，奶油，牛奶，一小撮鹽加熱至臨近沸點，靜置待用。註：先做這一步的原因是可以使香草的味道完全融入。 2、接著製作焦糖漿：將100g糖放入小鍋，加3-4勺冷水，用中火加熱，可以看到白糖全部融化，再繼續以中小火加熱，糖漿的顏色慢慢變深，直至咖啡色，馬上倒入事先準備的模具，薄薄鋪一層。 註：1、煮糖漿不能用勺子攪拌，最多就是晃一下鍋子，不然糖會結晶而不是焦糖漿。2、這個過程要全程盯著，因為從糖漿開始變色到加熱時間過長而焦掉也就短短十幾秒。 3、接著將雞蛋加白糖打勻；然後慢慢加入奶液，不停攪拌。註：取出香草豆莢。 全部混合均勻以後慢慢注入模具； 4、在容器中加入開水，到模具高度的一半，進烤箱180度烤35-40分鐘左右。 5、冷卻以後進冰箱，脫模即可食用！可以看到香草籽密密麻麻鋪排著，吃一口，香甜軟糯，入口即化......