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原料
雞腿: 2個, 洋蔥: 1個, 芹菜: 1根, 小米辣: 50克, 油: 100克, 蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蚝油、白糖: 適量
步驟
1將雞腿順骨頭切開,放姜、蒜、料酒、生抽,鹽,進行30分鐘的腌制
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2將芹菜切絲放鹽腌製備用
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3洋蔥放鹽腌製備用
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4小米辣切筒狀,小蔥切段備用
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5將腌制好的雞肉放水裡面煮8分鐘,起鍋放涼
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6把放涼後的雞腿,順著雞肉的紋理撕成絲(記得撕好後要再放回鍋里水裡面煮3分鐘)然後起鍋瀝干水分後放入辣椒麵,芝麻,生抽,白糖
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7將腌制好的洋蔥和芹菜去掉鹽水,放到雞肉上面,再放入小米辣
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8燒開油鍋,油燒開後放至8成熱
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9將8成熱的油倒入雞肉中,然後再加入蔥段
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10放入花椒麵,香油,蚝油,生抽,香醋,攪拌均勻
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11大功告成
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小技巧
1、開始不要急於放很多鹽,後面嘗了味道再添加。 2、所有的調料,都是根據自己的喜好進行調整 3、為了防止雞肉外面煮老,裡面還沒有熟,一定要進行回鍋處理