原料

豆腐: ， 辣椒粉: ， 花椒粉: ， 五香粉: ， 食鹽: ， 紅曲粉: ， 麻油: ， 白酒:

步驟

1將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）

2把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）

3菜筐上面蓋一條幹凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

5準備好所有的配料

6讓每塊豆腐都裹上配料

7把裹好配料的豆腐上罐

8罐裡面加入少許的白酒，麻油

小技巧

1、很多人認為霉豆腐要讓它完全發霉、長了白毛以後才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以後上罐的霉豆腐，沒有剛剛開始發霉的霉豆腐好吃，因為剛剛開始發霉就上罐的霉豆腐上罐以後還要讓它在罐子裡面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至於太軟糯。 2、要捨得下本咯，自己吃就要對自己好些。上罐以後點點我是用了鄉下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒了的咯！ 3、用紅曲粉可以增加霉豆腐的色澤，外面買的很多都是色素咯！