雞肉: , 蝦仁: , 豬肚: , 鴨胗: , 豆乾: 少許, 年糕: 少許, 白果: 少許, 筍尖: 少許, 青豆: 少許, 香菇: 少許, 叉燒醬: , 柱侯醬: , 耗油: , 辣醬:
1材料洗凈切丁備好,煮一鍋水,分批放入炒鍋內
2在炒鍋內放入開水,加撒鹽,水熱後放入少許油,等水沸騰
3下面就要材料下鍋了,順序有講究!!! 首先講熟料過水三分鐘,有鴨胗,香菇,豬肚,筍尖,(以上均為熟料或半熟料)豆乾,盛出
4換水,同上,第二鍋放入豆類,白果和青豆,簡單過水,7分熟即可
5蝦仁因是海鮮,所以需要單過水,最好煮前在蝦背上劃開
6最後一些水用來煮年糕粒,需煮久一些。騰出一個爐位,等年糕時可以開始炒花生米。 將年糕撈出後稍微滴一些油在上面,防止粘結,花生米也差不多炸好了,出鍋
7油4分熱時下雞丁滑炒
8下面就可以熱油準備開炒了!
9油中加入耗油,柱侯醬(廣東產),叉燒醬,辣醬,糖,料酒,老抽,水攪勻
10等醬汁成稠狀,按以下次序依次放入醬汁翻炒,放入肚丁,鴨胗丁,香菇丁,筍尖丁,雞丁,年糕丁先翻炒1分鐘,再放入青豆,白果,蝦仁,放完後,開始翻炒,中間加一小勺澱粉水
11最後翻炒2分鐘左右,看收汁程度,撒上一把炸好的花生,翻炒10秒即可出鍋!
12美味的八寶醬丁就做好啦!
雖然配料比較麻煩,但是比較新奇,可以放入自己喜歡吃的食材,但注意儘量避免出水的食物,因為這個是醬汁類菜品,希望你能成功哦!