原料

羊排: 4斤， 甘蔗: 3小節， 紅蘿蔔: 2個， 馬蹄: 半斤， 香料包: 一包， 南乳: 2塊， 柱候醬: 2勺， 蚝油: 1勺， 料酒: 1勺， 白酒: 1勺， 醬油: 1勺， 冰糖: 200克， 鹽: 適量， 薑片: 7～8片， 蒜: 6小粒， 當歸: 1片， 鹽: 適量， 蒜苗香菜: 適量

步驟

11．買羊排的時候讓老闆把皮燒一下，再砍成小件。 2．全部洗乾淨後飛水，撈起瀝干水分。 3．鍋燒熱下少許油，放薑片三片，把羊肉全部放進去翻炒，中大火翻炒10分鐘，撈出備用，如果有水，不要倒掉，留著下一步燜肉。 4．鐵鍋洗乾淨，鍋熱放油，油要多放一點，起碼4－5勺，放薑片蒜粒南乳柱候醬一起爆香，再放羊肉下去翻炒均勻，倒入白酒，繼續翻炒，讓每塊肉都裹上醬汁就可以關火。

25．將羊肉醬汁和炒出的水全部放鍋里，放入清水，清水的量和肉齊平就可以。香料包用水沖一下放進肉里，這樣味道會更香。甘蔗一小節砍成四段，白酒，料酒，當歸，冰糖，蚝油，醬油同時放入，蓋好蓋子，大火燒開轉小火燜燉至肉酥軟。 6．肉差不多可以的時候（各人喜歡的口感不一樣，燜到2個小時的時間，偷吃一塊試試，我不會告訴你，我偷偷吃了幾塊?），放入胡蘿蔔和馬蹄，要把它們翻拌至汁里，這樣才好吃。 6，我是用22Cm的不鏽鋼鍋燜煮的，電磁爐小火燜了大概兩個半小時就可以。

37．肉和蘿蔔都變軟後，試味，這一步很關鍵，味淡了放點鹽和醬油，放上少許白鬍椒粉，拌勻後關火。灑上蒜苗和香菜，就是飯店上菜的即視感，希望大家都能成功。

小技巧

1．香料包是賣羊肉的店老闆提供的，3塊一包。如果店裡不提供可以自己動手做，香味，桂片，丁香（千萬不要放太多，最多2小粒就足夠），草果，甘草，八角，花椒各少許，放入湯袋捆緊就可以。 2．材料的小勺指的是我們平常喝湯的勺子，不是調料盒的小勺，請不要弄錯。