簡介

肉質鮮嫩，口味酸甜，老少都愛吃，吃幾塊做幾塊，不會有剩菜。

原料

大排2塊（裡脊肉邊上，要有一點肥肉）糖一大匙，香醋2大匙，老抽2小匙，蔥段、薑絲、料酒 適量 澱粉2大匙

步驟

1、處理大排：裡脊大排用水沖凈，用廚房紙吸干水，放砧板上，把干澱粉放上，用刀背剁，正剁、橫剁、斜剁，一邊剁，一邊加澱粉，讓澱粉剁進去，通過刀背剁，肉纖維鬆散，面積變大。 2、腌制大排：用一個盤子，倒入料酒，放蔥段、薑絲、老抽調勻，把處理好的裡脊大排腌制在盤裡15分鐘，翻幾次身。 3、煎大排：炒鍋坐火上，熱鍋後倒油，把腌制後的大排用中小火煎，等大排表面挺括、變色就翻面煎，兩面都煎好（我喜歡六成熟，不要老）放盤。 4、準備糖醋汁：放醋與糖在小碗里，調成適合自己口味的汁，放澱粉（勾薄芡），量的多少視自己喜歡，必要時可以加些水。 5、勾芡：鍋里留底油，開小火把糖醋汁倒入，慢慢成芡，倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。

小技巧

1、買大排時，最好邊上帶半圈肥肉，豐富口感。 2、一定要用刀背拍松，把澱粉拍進去，肉質就會嫩。 3、下鍋煎時，注意不要煎老了，用鏟子感覺，放下鍋時，肉是軟的，通過油煎加熱，肉稍一硬就可翻面，兩面都硬時就熟了。 4、醋與糖可以不斷調整，那是口味的關鍵。下鍋勾芡時要小火。