原料

排骨: 1500克， 黑玉米: 2個， 胡蘿蔔: 1個， 土豆: 1個， 紅棗: 10顆， 桂圓: 5顆， 蔥: 1顆， 姜: 4片， 香葉: 3片， 桂皮: 1片， 八角: 2個， 肉蔻: 1個， 鹽: 適量， 香菜: 適量， 料酒: 適量， 陳皮: 適量

步驟

1排骨洗乾淨冷水下鍋，水中可以加一些薑片料酒去腥，水開後煮10分鐘把血水都煮出來，期間要及時撇沫。然後把排骨控干水分。

2燒一鍋乾淨的水，水開後把焯過水的排骨、蔥姜、八角、肉蔻、香葉、紅棗、桂圓、陳皮、桂皮一起下鍋。水要加足。加入料酒和少量鹽，小火燉約1小時。

3玉米切段，胡蘿蔔土豆切大塊。排骨小火燉1小時後，把蔥、香葉、八角、桂皮取出，先加入玉米燉15分鐘，再依次胡蘿蔔、土豆，燉至成熟即可。期間根據個人口味調整鹽的用量。

4離火後趁熱撒一些香菜。

小技巧

排骨冷水焯水一定要把血水撇乾淨。 個人覺得一定要放干桂圓，燉出來的湯很清甜。 排骨燉一小時後，根據玉米、胡蘿蔔、土豆成熟的容易度，依次先後加入，土豆燉時間長了容易爛，湯會不清澈。 水要一次性加足，如果真的不小心水少了中途可以加開水、一定要是開水。