原料

【意面主材】: ， 義大利面: 1份， 鹽: 適量， 蘆筍: 4根， 土豆: 半個， 黑胡椒: 適量， 【青醬材料】: ， 羅勒葉/綠菜: 20克， 松子/腰果/花生: 5克， 帕瑪森奶酪: 5克， 蒜: 1瓣， 橄欖油: 30克， 檸檬汁: 10克

步驟

1食材準備  干鍋將松子用小火煎至兩面變深、放涼。

2帕瑪森奶酪現剝成絲備用。

3把青醬食材全部放入容器中，研磨成泥，青醬就做好了。

4「乳化」  鍋中放入青醬，加鹽、黑胡椒調味，開火放入煮好的意面、土豆粒與蘆筍段，迅速攪拌的過程中，青醬則與空氣及意面中的水分發生了乳化，會更好的被意面吸收以及附著於表面。整個過程控制在2分鐘以內，所以一定要速度快！

5出鍋、裝盤、吃！

小技巧

由於羅勒特別容易氧化，因此青醬最好是現做現吃、羅勒要最新鮮的（家裡可以養一盆，很好養，淘寶搜「羅勒盆栽」。研磨過程中，刀片高速轉動產生的熱量也會加速羅勒的氧化，因此先要把料理棒放入冰箱冷藏，使用前再取出來。